自酿葡萄酒的保存时间取决于多种因素，通常为1-3年。主要影响因素是储存条件和酿酒工艺。

自酿葡萄酒是指在家中使用新鲜葡萄进行发酵制作的葡萄酒，由于未经过工业化加工和过滤，可能含有一定量的细菌、霉菌等微生物。如果自酿葡萄酒保存得当，未开封且在1-3年内饮用，通常不会对人体造成严重危害。因为少量的微生物不会大量繁殖，产生有害物质，不会引起食物中毒。如果自酿葡萄酒储存不当，如温度过高或过低、湿度不足等，都可能加速微生物的繁殖，导致葡萄酒变质。饮用变质的自酿葡萄酒可能导致恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。

自酿葡萄酒在未开封且储存得当的情况下，建议在1-3年内饮用完，以减少潜在的食品安全风险。

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