长了芽的土豆不能吃。

长了芽的土豆会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，其毒性会随着土豆发芽程度而增加。摄入这种毒素会导致恶心、呕吐、腹痛等消化系统症状，严重时甚至可能危及生命。因此，为了安全起见，不建议食用长芽的土豆。

除了发芽外，如果土豆出现变色、软烂或有异味等情况，也应避免食用，因为这些都可能是中毒迹象。

在处理土豆存储时，应注意将其放在干燥、阴凉的地方，并尽快烹饪以减少发芽的可能性。如有必要长时间储存，可将土豆切成薄片晾晒成薯片或放入冰箱冷冻保存。

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