绿豆的皮是可以吃的。

绿豆皮中含有丰富的膳食纤维、维生素C以及多种矿物质元素，适量食用能够为人体补充所需的营养成分。此外，绿豆皮还具有清热解毒的功效，适当摄入有助于缓解暑热引起的口干舌燥等症状。但不建议过量食用绿豆皮，因为其中含有的膳食纤维较多，过多摄入可能会导致胃肠负担加重，引发腹胀、腹泻等不适症状。

如果患者对绿豆过敏，则不可以吃绿豆皮，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。

在选择绿豆时，应注意观察是否有霉点或异味，确保食材新鲜与安全。另外，对于需要特殊饮食管理的人群，如糖尿病患者，应特别注意控制绿豆及其制品的摄入量，以避免血糖波动。

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