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红薯有冻伤后，如果没有发生变质，通常是可以吃的；如果已经腐烂，则不可以继续食用。
若红薯只是轻微冻伤，并没有出现发霉、软烂等变质现象，一般不会生成有毒有害物质，也不会对身体健康造成不良影响，因此是可以正常食用的；但若是严重冻伤且伴有表皮裂开的情况，在低温环境下容易滋生细菌，导致红薯内部水分流失，进而出现干瘪、发黑、腐烂等情况，这种情况下是不能吃的，否则可能会引起胃肠不适症状。
除了上述提及的情况外，还应注意观察是否存在异味或异常颜色改变。如有异味或异常颜色改变则表明可能存在食物中毒的风险，应避免食用以防止胃肠道不适甚至更严重的健康问题。
在储存红薯时，应将其放置于通风干燥处，避免直接接触地面或潮湿环境，以免受冻伤。同时还要注意定期检查红薯的状态，一旦发现异常应及时处理，确保食品安全与品质。
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